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長野市戸隠のそばおやき はるかいにしえの昔より山青く、水清く、風冴えわたるロマンが伝えられてきた戸隠。 戸隠には、古くから語られてきた民話やことわざも数多く残っています。 こうした風土に生まれたのがそば粉で作るそばおやきです。 これぞ、そばの本場戸隠ならではの贅沢というもの。 このおやき、ふくらまし粉も使わずにかたくなにそばの風味を生かすのにこだわっています。 | |
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戸隠高原 長野市郊外戸隠高原は自然がいっぱい。 野山を野鳥が飛び交い、あちらこちらで野鳥が囀っています。 野草は豊富、ここで採れた自然の幸が戸隠の「そばおやき」の餡になっているのです。 戸隠高原で見かける草花
戸隠高原で採れる山菜、野草 フキ、ノカンゾウ、アサツキ、ワラビ、ゼンマイ、タラノメ、ウド、ギョウジャニンニク、コゴミ、ギボシ、ネマガリダケ、ヤマウド、コシアブラ、カタクリ、ノビル、ヨモギ、ニリンソウなど。 戸隠高原で見かける野鳥 ツツドリ、ゴジュウカラ、シジュウカラ、カケス、オオタカ、スズメ、ホトトギス、ウグイス、コルリ、 カワラヒワ、キセキレイ、キジ、キバシリ、コゲラ、ツバメ、カッコウ、キビタキ、クロツグミ、 カルガモ、カイツブリ、ホオジロ、イワツバメ、クロジ、アカゲラ、サンショウクイ、メジロ、 アオゲラ、ヒガラ、アマツバメ、ヒヨドリ、アカハラ、シメ、コガラ、アオジ、ミソササイ、 イカル、キジバト、ウソ、コムクドリ、ツツドリ、ハシボソガラスなど。 |
戸隠地方の方言
| 方 言 | 標 準 語 | 使 い 方 | 意 味 |
| へー | もう | へーねたかえ | もう寝たんですか |
| かまける | 愚痴を言う | ||
| きんな | 昨日 | きんなもおってなも | 昨日もおとといも |
| おやど | お宅 | おやどは何処から来たかえ | お宅様はどちらからいらっしゃいましたか？ |
| おちょべ | お世辞 | >おちょべいうない | お世辞を言いなさるな |
| えくじ | 意気地 | わけーもんはえくじなしだ | 若いものは意気地なしだ |
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戸隠そば そば作りには最も適した風土といわれている戸隠村の戸隠そば。 標高１０００メートルの火山灰土で栽培されます。 この風土が最もそばの栽培に適していると言われます。 そばはもともと肥沃な土地、温暖な気候での栽培には向いていません。 寒冷な気候のやせた土地の方が味がよくなるのです。 こうした土地に育ったそばは、味や香りも良いとされています。 一摘みづつ、ざるに並べた色も色黒なそばです。 （そばは、なるべく手を加えない色の黒いものほど、ビタミンやミネラルなどの栄養価が高いといわれています。） |
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