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野沢菜は、アブラナ科の野菜。カブの一品種であり、野沢菜漬けに利用されます。
長野県野沢温泉村を中心とした信越地方で栽培されます。別名、シンシュウナ（信州菜）とも云います。
茎と葉の丈は50〜90cmにもなります。
この葉と茎を漬物にしたものが、野沢菜漬けです。
漬物にするには、根を切り落としてから塩漬けにします。
野沢菜漬けは寒冷な環境で製造・保存されるため、醗酵はあまり進まず、臭いは少なめであっさりした味わいなのが特徴です。
常温で放置しておくと急激に軟化して歯ざわりが変化し酸味が増すため、保管には低温を維持する必要があります。
野沢菜漬けは、茶受けや酒の肴として広く好まれます。
またそのまま食べる以外にも、炒め物や炒飯に用いたり、細かく刻んで納豆に薬味として混ぜるなど、広範囲に応用されます。
野沢温泉にある各旅館の食事や居酒屋、ゲレンデの食堂では必ずといっていいほど野沢菜が付いてきます。
スキーヤーなどの常連客は、野沢菜を食べることで、野沢に来た事を深く実感させられます。

野沢菜の産地
Ｑ．日本一有名な漬けものは？
Ａ．野沢菜漬け
Ｑ．どこの漬けもの？
Ａ．全国各地の		 野沢菜畑
野沢菜漬け 野沢菜漬けの野沢って？
今では、信州野沢温泉村の野沢ということを忘れさせてしまうほど、全国各地どこでも野沢菜漬けを買い求めることができます。
「うちの近くのスーパーで売っている野沢菜漬けはどこのだろう？」

本物。本場のものが美味しいわけは？

それは・・・
北信濃の風土が生んだ野沢菜。


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野沢菜漬け
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０５−０２ 野沢菜漬け
（しょうゆ味）		 小／化粧箱
３５０ｇ×１袋入
５２５円
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